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Fabas con centollo

Centollo para recetas

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

  • 1 CENTOLLO DE 1KG
  • 600g DE FABAS SECAS O VERDES (si son secas hay que ponerla a remojo la noche anterior)
  • SAL
  • ½ PIMIENTO ROJO
  • 1 PUERRO
  • 2 DIENTES DE AJO
  • ½ CEBOLLA
  • ACEITE DE OLIVA
  • PIMENTOM DULCE O PICANTE
  • UN TROZO DE TOCINO (OPCIONAL)

PREPARACION:

1º Se lava el centollo con agua y se pone a cocer cubierto de agua y con sal no demasiada porque eses agua se utilizara para cocinar las fabas (si está vivo en agua fría siesta muerto en agua hirviendo) unos 13 minutos se deja enfriar y se saca toda la carne en un plato con el carro del centollo.

2ºEn el agua de cocer el centollo se ponen a cocer las fabas que tienen que estar cubiertas por el agua y se añade el tocino .A fuego fuerte una vez empiecen a hervir se baja el fuego y se dejan cocer hasta que la faba este tierna. Si se queda con poco agua se debe añadir de poco en poco agua fría y es muy importante no remover con cuchara es mejor mover la hoya.

3º en una sartén se hace un sofrito con la verdura. Cuando esté bien pochada se añade el pimentón con cuidado de que no se queme.se puede echar así o triturarlo antes de añadir a la fabas(a mí personalmente me gusta mas triturado)

4ºSe añade a las fabas el sofrito y la carne del centollo se quita el tocino y se deja cocinar a fuego lento 10 minutos. Comprobamos la sal y listo para comer.

Al tocino hace que la faba se quede más suave pero no es necesario utilizarlo.